Musculatura
La musculatura de los peces, igual que en humanos, se puede diferenciar en musculatura roja y blanca.
Hay peces que contienen principalmente musculatura blanca y otros que, a parte de musculatura blanca, contienen una proporción considerable de fibras musculares rojas. Esta clasificación poco tiene que ver con si el pescado es blanco o azul, por tanto, no debemos confundir ambos conceptos.
Musculatura roja
Por un lado, la musculatura roja proporciona resistencia (velocidad prolongada en el tiempo) ya que contiene altos niveles de mioglobina en el músculo y está muy irrigada, con altos niveles de hemoglobina en sangre. Con estas características, se dispone de más oxígeno y llegada de nutrientes. Por tanto los peces con este tipo de fibras musculares son resistentes a la fatiga, se trata de especies pelágicas, de superficie, que se mueven libremente prácticamente sin detenerse, migratorias.
Por ejemplo, el atún rojo es capaz de recorrer largos trayectos, y para ello necesita tener una proporción alta de musculatura roja, que se concentra especialmente en el centro del cuerpo, rodeando la columna. Esta distribución es diferente en los escualos o tiburones, en los que la musculatura roja se encuentra en la superficie corporal más cercana al medio externo.
Musculatura blanca
Por otro lado, la musculatura blanca proporciona explosividad (alta velocidad en periodos de tiempo cortos), por lo que los peces con fibras fundamentalmente blancas son altamente veloces pero por contra se fatigan muy rápido, se trata de especies bentónicas, que viven enterradas o por el fondo marino, sedentarias, cazan en cuestión de segundos o décimas de segundo gracias al músculo blanco y vuelven a reposar.
Cuando pensamos en un lenguado o un rape, que se mueven por el fondo marino entre la arena, éstos son depredadores “sit and wait”, que significa que están inmóviles la mayoría del tiempo, y cuando ven una presa objetivo, mediante un golpe muscular gracias a sus fibras de contracción rápida (musculatura blanca) atrapan el alimento instantáneamente.
En resumen
La musculatura roja la relacionamos con especies que se mueven constantemente, por tanto son pelágicas, y la musculatura blanca la relacionamos más con especies que se mantienen en reposo y cazan en milisegundos.
Por tanto, los peces pelágicos suelen relacionarse con pescado azul, y a su vez suelen tener mayor porcentaje de musculatura roja que el pescado blanco, más relacionado con especies bentónicas, que se mueven solo para capturar presas, y para ello no necesitan tanta energía.
Pero recordemos: la musculatura roja no es sinónimo de pescado azul, como la blanca no es sinónimo de pescado blanco. Existen ciertas tendencias, pero cada especie posee contenidos diferentes de grasas, y porcentajes diferentes de cada musculatura, como puedes observar en nuestra sección de peces o en nuestros posts de instagram
