Son biomoléculas necesarias para la reparación y crecimiento celular. El pescado representa una de las mejores fuentes de obtención de proteínas.  

Al hacer la digestión, las proteínas se separan en aminoácidos. Estos se clasifican en esenciales (los obtenemos a través de los alimentos) y los no esenciales (nuestro cuerpo ya es capaz de fabricarlos por sí mismo). 

En ocasiones, el pescado azul tiene más proteínas y de mayor calidad que el pescado blanco, aunque esto no siempre es así ya que depende de la especie. Lo que sí es cierto es que el pescado blanco aporta menos energía que el azul (consultar la sección "SOBRE PECES")